Castraveții murați sunt o bijuterie a verii, dar și o necesitate în sezonul rece. Rețeta de mai jos este o metodă eficientă, folosită în multe gospodării din România, care asigură borcane pline cu gust și prospețime până în iarnă, fără riscuri sau surprize neplăcute.
Alegerea ingredientelor
Primul pas esențial este selecția castraveților. Alege castraveți proaspeți, de dimensiuni mici, fermi, netezi și fără lovituri. Ideal ar fi să folosești un borcan mare de aproximativ 3 litri, dar și borcane mai mici sunt o opțiune viabilă. Condimentele se adaugă după o rețetă standard, ce se calculează în funcție de litrii de apă folosiți.
Pentru fiecare borcan, pregătește 2-3 umbrele de mărar, 1-2 frunze de hrean, 3 frunze de dafin, 4 boabe de piper negru și 4 boabe de piper aromat. Nu uita de 4-5 căței de usturoi, curați și întregi, care vor da un plus de savoare.
Prepararea marinadei
Marinada se face cu 1 litru de apă, 150 g zahăr, 40 g sare și o linguriță de acid citric, care se adaugă la final, după ce focul este oprit. O rețetă simplă, dar eficientă, ce va asigura castraveților gustul perfect.
Dacă ai cules castraveții și nu îi folosești imediat, lasă-i în apă rece timp de 3-5 ore. Acest truc va ajuta la recăpătarea texturii crocante.
Etapele preparării
1) **Spălare și pregătire**: Curăță bine castraveții de impurități și taie capetele. Dacă par ofiliți, rehidratează-i în apă rece câteva ore, apoi scurge-i.
2) **Așezarea în borcane**: Pe fundul fiecărui borcan, pune mărar, frunzele de hrean, dafinul, boabele de piper și usturoiul. Așază castraveții vertical, compact, dar fără a-i strivi.
3) **Opărirea inițială**: Toarnă apă clocotită peste castraveți. Închide temporar cu capacele și lasă timp de 20 de minute. Scurge apoi lichidul într-o cratiță; acesta va deveni baza marinadei.
4) **Prepararea marinadei**: Măsoară apa scursă și adaugă proporțiile de zahăr și sare corespunzătoare. Fierbe amestecul, oprește focul și adaugă acidul citric, amestecând până la dizolvare.
Atenție: Acidul citric trebuie adăugat doar după stingerea focului, pentru a obține un gust mai rafinat și pentru a asigura conservarea.
5) **Umplere și închidere**: Toarnă marinada fierbinte în borcane, lăsând loc până la filet. Strânge capacele sterilizate și întoarce borcanele cu capacul în jos timp de 5-10 minute. Acoperă-le cu o pătură pentru a se răci lent.
Trucuri de preparare
Pentru a evita formarea buzunarelor de aer, așază castraveții vertical, fără a-i presa. Poți adăuga câteva rondele de castravete la bază pentru un plus de aromă și stabilitate. Este normal ca lichidul să fie ușor tulbure imediat după preparare, acesta se va limpezi pe parcurs.
Depozitare și servire
Borcanele trebuie păstrate într-un loc întunecos și răcoros. Verifică periodic etanșeitatea capacelor și nivelul lichidului; dacă totul este corect, castraveții vor rămâne crocanți până la iarnă.
Castraveții murați sunt un acompaniament perfect pentru fripturi la cuptor, cartofi copți sau fasole bătută. Iarna, se potrivesc de minune cu tochituri sau ciorbe cu afumătură.
Prepară-i cu încredere și bucură-te de gustul verii chiar și în zilele friguroase de iarnă.
