Constantin și Iulia Apostu, doi bucătari români cu o experiență vastă în gastronomie, își vor deschide restaurantul, Arrà, pe 5 martie în cadrul unui edificiu inedit: Piramida delle Erbe, situată în Sale San Giovanni, Alta Langa, provincia Cuneo. Această alegere nu este întâmplătoare, ci o strategie bine gândită, având în vedere că localitatea este recunoscută drept „Provența din Piemont”. Piramida, un punct de atracție turistică, este concepută pentru a evidenția câmpurile de plante medicinale și lavandă din împrejurimi.
### Un concept inovator în inima Piemontului
Arrà va funcționa în interiorul piramidei, o clădire modernă aflată în proprietatea primăriei, care a găzduit anterior o osterie și un spațiu de cazare. Restaurantul pornește cu aproximativ 40 de locuri la mese, deși există capacitatea de a primi mult mai mulți clienți. Apostu și soția sa, Iulia, au decis să îmbine ingredientele locale cu influențele acumulate de-a lungul anilor petrecuți în străinătate, creând o bucătărie de autor unică.
Cei doi nu au început direct în domeniul culinar. În trecut, au venit în Italia pentru un loc de muncă într-o companie mare, însă pasiunea pentru gastronomie s-a dezvoltat treptat. Experiențele acumulate în Londra, unde au lucrat în restaurante renumite, le-au oferit cunoștințele necesare pentru a-și deschide propriul restaurant. Constantin a fost bucătar-șef, în timp ce Iulia s-a specializat în cofetărie, având ocazia să colaboreze cu nume mari din domeniu precum Bill Granger și Marco Pierre White.
### O călătorie culinară cu influențe variate
Povestea reîntoarcerii lor în Italia a început să ia contur după nașterea primului lor copil, moment care i-a determinat să reevalueze viitorul. Cu sora Iuliei stabilită în Piemont, decizia de a deschide un restaurant a venit natural. După achiziționarea unei case la Murazzano, au început căutările pentru o afacere în zona Langhe, iar Piramida delle Erbe s-a dovedit a fi alegerea ideală.
Apostu a explicat că numele Arrà are rădăcini atât în limba latină, cât și în dialectul local, dar nu vor fi prizonieri ai regionalismului. Meniul va fi bazat pe produse din zonă, însă va integra și tehnici avansate și influențe asiatice. „Timp, gest și teritoriu” reprezintă filosofia lor culinară. La deschidere, clienții vor putea alege dintr-o varietate de preparate, de la paste proaspete cu emulsie de unt și trufe negre, până la vițel cu sos de ton și polen de fenicul.
Preparatele nu se vor limita doar la bucătăria tradițională piemontese. Apostu pregătește ricotta afumată pentru ravioli cu dovleac și include influențe asiatice, cum ar fi midii cu ’nduja și furikake, sau carpaccio de țelină-rădăcină cu miso. Deserturile vor fi la fel de inovatoare, Iulia propunând o „piramidă” de parfait care se va adapta în funcție de sezonalitate.
### O nouă destinație pentru turiști și localnici
Planurile pentru Arrà nu se opresc aici. În următoarele luni, restaurantul va include și opțiuni de cazare, cu un total de 20 de locuri distribuite în patru camere, oferind posibilitatea de a se bucura de un mic dejun gourmet. Cei doi bucătari prevăd o evoluție treptată a meniului, cu intenția de a se face cunoscuți prin stilul și abordarea lor culinară, urmând să introducă și meniuri de degustare inspirate din Alta Langa.
Constantin și Iulia Apostu sunt pregătiți să transforme Piramida delle Erbe într-un punct de atracție gastronomică, îmbinând tradiția culinară românească cu influențe moderne, toate într-un cadru spectaculos. Arrà promite să devină o destinație de neratat pentru iubitorii de mâncare și turiști din întreaga lume.
