Paste Carbonara

Pastele carbonara sunt unele paste destul de simplu de facut cu oleacă de îndemânare și necesită doar câteva ingrediente. Iată o rețetă clasică de paste alla Carbonara:

Ingrediente pentru 2/3 porții/persoane:

• 200g de paste, spaghetele sunt cele mai tradiționale, dar puteți folosi fettuccine, rigatoni sau orice paste vă sunt pe plac.
• 100/140 g guanciale, pancetta sau bacon dacă nu găsiți guanciale
• 2 ouă mari
• 50 g de Pecorino Romano (proaspăt ras)
• 50 g de parmezan (proaspăt ras)
• Piper negru proaspăt măcinat (după gust)
• Sare (pentru apa)

Fierbeți pastele:

Se aduce la fierbere o oală mare cu apă sărată. Se adaugă pastele și se fierb conform instrucțiunilor de pe ambalaj până când sunt al dente, de obicei 8-10 minute.

Pregătiți carnea (guanciale, pancetta sau slănine ne-afumată cu carne și fără șoric):

În timp ce pastele se fierb, se taie guanciale în cuburi sau fâșii mici.
Se încinge o tigaie la foc mediu și se adaugă guanciale. Se gătește până devine crocantă și aurie, aproximativ 4-5 minute. Apoi, se ia de pe foc și se pune deoparte.
Se prepară amestecul de ouă și brânză:

Într-un bol, bateți împreună ouăle, Pecorino Romano și parmezanul. Se condimentează cu piper negru proaspăt măcinat, după gust. Amestecul trebuie să fie neted și cremos.

După ce pastele sunt fierte, rezervați o ceașcă de apă pentru paste, apoi scurgeți pastele.

Se adaugă pastele fierbinți în tigaia cu guanciale crocante, amestecând pentru a se combina. Căldura de la paste va ajuta la topirea grăsimii din guanciale și va acoperi pastele.
Se prepară sosul carbonara:

Se toarnă rapid amestecul de ouă și brânză peste pastele fierbinți. Se amestecă totul ușor pentru a crea un sos cremos. Căldura pastelor ar trebui să gătească ușor ouăle, dar să le lase cremoase, nu amestecate.
Dacă sosul pare prea gros, adăugați puțină apă rezervată pentru paste, câte o lingură pe rând, până când ajungeți la o consistență de sos.

Se așază pastele pe farfurie, apoi se acoperă cu mai mult piper negru proaspăt măcinat și brânză suplimentară, dacă se dorește.

Sfaturi:

Guanciale este alegerea tradițională pentru carbonara și dă mâncării aroma sa unică, dar dacă nu o găsiți, pancetta sau slănina este un bun înlocuitor. Țineți minte să tăiați șoricul.

Amestecul de ouă și brânză trebuie adăugat în afara focului pentru a evita amestecarea ouălor. Se dorește o textură cremoasă, nu o amestecătură de ouă fierte.

Piperul negru proaspăt măcinat este esențial pentru acest fel de mâncare. Nu săriți peste el!