Multe persoane se întreabă ce e mai bine să folosească în bucătărie: uleiul vegetal sau untura de porc? Ambele au avantaje și dezavantaje, dar alegerea depinde de cum le folosim și cât de des.
Ce este untura?
Untura este grăsimea care se topește din porc. Se folosea des pe vremuri, mai ales la prăjit și la preparate de casă. Untura conține:
- Grăsimi saturate (care pot crește colesterolul dacă se consumă prea mult)
- Grăsimi bune (mononesaturate), care sunt și în uleiul de măsline
- Vitamina D (dacă porcul a fost crescut natural, la soare)
Untura nu conține grăsimi trans (cele mai dăunătoare), atâta timp cât nu e procesată sau „hidrogenată”.
Ce este uleiul vegetal?
Uleiurile vegetale, cum ar fi cele de măsline, floarea-soarelui, rapiță sau avocado, se obțin din semințe sau fructe. Uleiurile bune, cum ar fi cel de măsline extra-virgin, sunt bogate în grăsimi sănătoase și pot ajuta la scăderea colesterolului „rău” (LDL) și la protejarea inimii.
Când e mai bine să folosim untură?
Untura are un punct de ardere mai mare, adică poate fi folosită la prăjit fără să se degradeze ușor. Este ideală pentru:
- Prăjituri și foietaje (iese aluatul mai fraged)
- Fripturi prăjite la tigaie
- Mâncăruri tradiționale (sarmale, tocănițe)
Dar trebuie consumată cu moderație. Dacă este folosită des, poate crește colesterolul și riscul de boli de inimă.
Când e mai bine să folosim ulei?
Uleiul de măsline, mai ales cel extra-virgin, este foarte bun pentru:
- Salate
- Gătit la foc mic sau mediu
- Mâncăruri de zi cu zi
Uleiul de avocado este de asemenea sănătos și rezistă la temperaturi mai mari. Alte uleiuri, cum ar fi cel de floarea-soarelui sau porumb, trebuie folosite cu grijă: pot elibera substanțe dăunătoare dacă sunt încălzite prea tare.
Ce spun specialiștii?
Medicii și nutriționiștii recomandă să folosim mai des grăsimi vegetale sănătoase (ulei de măsline, rapiță, avocado) și mai rar grăsimi animale (unt, untură).
Totuși, untura nu este toxică. Dacă e naturală și consumată rar, poate fi folosită fără probleme. Unii specialiști spun chiar că e mai bună decât margarina sau uleiurile procesate.
Concluzie
Ambele pot fi folosite, dar cheia este echilibrul:
- Pentru gust și rețete tradiționale, untura e o alegere bună, dar ocazională
- Pentru sănătate zilnică, alege uleiuri sănătoase, cum ar fi cel de măsline sau de avocado
Nu trebuie să renunți complet la untură, dar este bine să o alternezi cu uleiuri vegetale de calitate. Moderația este cel mai important lucru – și la mâncare, și la grăsimi.
